Cпеции, необходимые для вкусной и здоровой жизни

Представьте себе, что дал (дхал) без специй – это скорей обычная миска чечевицы, а Алу Гоби — это простая порция картофеля с цветной капустой, политая соусом из томатной пасты и представляющая собой ни что иное, как перекрученные помидоры с луком. Травы и специи могут превратить простую пищу в кулинарное чудо.

Любой новичок, который имеет базовые знания кулинарии, обладая хотя бы небольшой практикой и интуицией, с помощью трав и специй сможет превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

У каждой хозяйки на кухне должна быть полка со специями и травами самых разнообразных вкусов и цветов. Травы включают листья и цветы растений, в то время как специи изготавливают из семян, коры, корней и фруктов.

В мире существуют тысячи разнообразных сортов трав и специй, охватывающие различные ароматы, в чем вы можете сами убедиться во время своих новых и новых кулинарных подвигов.

Такое разнообразие специй может напугать начинающего повара, который привык использовать в своей практике только соль и перец. Тем не менее, с горсткой необходимых натуральных специй и трав, можно создать кулинарное волшебство, чтобы удовлетворить большинство вкусов и доставить удовольствие любителем вкусно поесть.

Как использовать и совмещать специи

Для начала мы составили список из 14 натуральных специй. Экспериментируйте, добавляя их по одной в свои блюда, чтобы увидеть, как вам понравится их вкус.

После того, как вы попробуйте блюдо с определенной специей и вам будет комфортно и вкусно, начните экспериментировать с комбинациями двух или трех других трав или специй. Таким образом, Вы начнете расширять свой вкус более экзотическими разновидностями и комбинациями.

Базилик

Базилик

Это изысканная трава произрастает в теплых, тропических климатических условиях и занимает почетное место во многих национальных кухнях.

Базилик душистый является основой в итальянской кухне и хорошо сочетается с блюдами, содержащими баклажаны, перцы, томаты, кабачки или с цыпленком. Тайский базилик или holy basil используется в тайской, вьетнамской и лаосской кухнях.

Лавровый лист

Эти ароматические листья происходят от определенного вида лаврового дерева. Данная специя отлично подходит для приготовления фасоли, чечевицы, ризотто, супов, тушеных блюд, томатного соуса и тушеного мяса.

Добавьте один или два целых листа в кастрюлю и достаньте их перед подачей блюда на стол.

Кайенский перец

Происходит от молотого красного и острого перца родом из Чили. Он имеет острый, слегка подкопченный вкус, который придает энергию и живость вкуса многим блюдам.

Кайенский перец особенно хорошо сочетается с теми блюдами, которые в своем составе имеют помидоры или мясную основу. Попробуйте посыпать эту приправу хлопьями на тушенные зеленые овощи, на яйца или блюда из пасты, для усиления цвета и вкуса остальных специй.

Мало кто знает, что куркума является прекрасным средством для очищения сосудов головного мозга и выведения токсинов из печени.

Прочтите здесь, как питаться при болезни печени.

Зеленый лук

Зеленый лук, который так похож на крепкие травинки, является членом семьи луковых. Он имеет легкий аромат и ярко-зеленый оттенок.

Особенно вкусен зеленый лук в сочетании с картофелем, яйцами, рыбой и с блюдами из моллюсков, им посыпают супы перед подачей на стол.

Корица

Производится из коры тропического вечнозеленого дерева и имеет теплый, умеренно-сладкий вкус. Она обычно используется в сладких и хлебобулочных изделиях, но также является вкусным компонентом многих специй, особенно в составе тмина, кайенской специи и в карри.

Используйте корицу в блюдах из яблок, груш, в заварных кремах, а также с курицей, бараниной или с блюдами из риса.

Семена тмина

Крошечные семена растения — они имеют теплый, насыщенный вкус , а также острый аромат, продаются цельными или помолотыми.

Тмин имеет важное значение для мексиканской и ближневосточной кухни и является одним из ключевых компонентов в составе специи карри.

Попробуйте положить зерна тмина в блюда содержащие кинзу или порошок карри, а также в блюдах с фасолью, с чечевицей, бараниной, с рисом, в кускусе или картофеле.

Карри

Карри обычно содержит следующую смесь трав и специй: тмин, корицу, молотый красный перец, кардамон, фенхель, булаву, мускатный орех, перец, семена кунжута, пажитник, а также куркуму, которая придает карри свой блестяще золотистый цвет.

Вы найдете карри во многих сортах специй, в том числе в приправе мадрас(Carry madras), которая отличается особой остротой.

Карри используется в индийской кухне и в приготовлении блюд из яиц, фасоли и чечевицы.

Майоран

Родственник душицы, майоран, имеет светлый, сладкий аромат, похожий на орегано, он особенно выделяется в итальянской кухне.

Попробуйте добавлять майоран в томатные супы или соусы, и в сквоши, горох, морковь, в кабачки или для приготовления белых сортов рыбы.

Орегано

Имеет вкус, похожий на майоран, но более выраженный и менее сладкий.

Существуют два наиболее распространенных сортов орегано — это средиземноморский и мексиканский, второй является более острым.

Используйте орегано в итальянской кухне или в томатной основе для других блюд с фасолью, рыбой, для пасты, с перцем, луком, баклажанами, кабачками или грибами.

Перец

Ягода растения семейства Перечные, представляет собой лиану родом из Индии и Индонезии. Перец уместен в любом блюде, которое нуждается в  дополнительном остром вкусе.

Белый перец приходит от того же растения, но обрабатывается по-другому. Он лучше всего подходит для белых или кремовых основ для соусов, супов и для мясных запеканок.

Людям, которые соблюдают лечебное питание при диабете типа 2, будут полезны такие специи, как майоран, корица, укроп и тимьян.

Во многих рецептах диеты 5 при гатродуодените, описанной в этой статье, присутствуют такие неострые специи, как базилик, ваниль, укроп.

Бананы при гастрите – http://ialive.ru/pitanie/poleznye-produkty/polza-i-vred-bananov.html. Особенности употребления.

Розмарин

Еще одна необычная средиземноморская трава. Ароматные и игольчатые листья этого древесного растения отделяются от стебля и используются для ароматизации всевозможных блюд.

Розмарин особенно хорош с бараниной и морепродуктам, и в любом блюде с фасолью, помидорами, луком, картофелем или в сочетании с цветной капустой.

Шалфей

Листья шалфея

Представляет собой листья средиземноморской травы. Шалфей имеет сильный, мягко-горьковатый вкус и аромат.

Он особенно хорош в насыщенных и сливочных блюдах, используется в начинке для томатной основы, а также с бобами, полентой (итальянская каша из кукурузной муки), тунцом или индейкой.

Эстрагон

Родственник горькой полыни. Он имеет отчетливый сладкий и ароматный вкус, напоминающий вкус лакрицы.

Эстрагон особенно вкусен в блюдах из яиц или при добавлении его к курице, с морепродуктами, морковью, помидорами, кукурузой, белой рыбой или с лососем.

Тимьян

Член семейства Яснотковые, родственник Мяты обыкновенной. Крошечные листья тимьяна, обычно используются в Средиземной и южной европейской кухне. Лимонный тимьян имеет ярко выраженный лимонный вкус и аромат.

Используйте его для разнообразия с морковью, с цветной или брюссельской капустой,  говядиной или в любом блюде для придания запаха лимона.

Пять основных видов соли для хорошо оборудованной кухни

Популярные виды соли

При добавлении любой соли в еду, она может дополнить и подчеркнуть вкус любого блюда, даже при условии, если вы не используете специи.

Чистая морская соль с привлекательной цветовой гаммой и текстурой добавит аромат и эстетическую привлекательность. Вот лишь некоторые виды соли, которые нужно попробовать:

1. SEL GRIS: Также известна, как серая морская соль или кельтская. Эта натуральная морская соль имеет более мягкую текстуру и полный вкус, чем белая соль. 
   Используйте крупную, не перемолотую вместо мелкой соли в приготовлении пищи, а мелкую (перемолотую) для приготовления любого блюда.
2. CYPRUS BLACK: Имеет черный оттенок (добавляется природный активированный уголь), а также пирамидальную форму. Данная средиземноморская морская соль с Кипра является одной из самых красивых для отделки блюда — посыпьте её после приготовления на макаронные изделия, на авокадо, порезанное кубиками,  ломтики манго или любое блюдо с белым или ярким цветом.
3. RED ALAEA: Это Гавайская морская соль получает свой богатый терракотовый цвет от красной вулканической глины, которая также придает ей тонкий и землистый вкус. Используйте грубую не перемолотую соль в качестве отделочной для украшения и цвета на яйцах, на белой рыбе, в супах-пюре или для макарон.
4. Fumée DE SEL: Производиться из знаменитых солончаков GUERANDE во Франции. Попробуйте её в качестве украшения для жареных овощей, салатов и обжаренной зеленью.
   Это морская соль, окуренная в дубовых бочках, которая используется для придания вину сорта Шардоне дымного аромата и цвета загара.
5. FLEUR DE SEL (Флёр-де-Сель): Также добывается из солончака GUERANDE. Эту тонкую соль, вручную собирают из верхнего слоя соли, которая образуется на поверхности воды. Она имеет хрупкую текстуру, кристаллический блеск и фиолетовый цвет, а так же тонкий вкус. Попробуйте эту соль в качестве отделочной соли на ломтиках дыни, в салатах и в других не горячих блюдах, так как соль растворится.

Источник: http://www.betternutrition.com/columns/askthenaturopath/827.
Перевод статьи подготовила Анна Москвина.