Как правильно проращивать зерно для питания

В процессе термической обработки зерна в нем практически не остается витаминов. Неужели нет способа сохранить витамины и при этом приготовить вкусное блюдо? Конечно, есть. Это проращивание. Польза пророщенного зерна гораздо выше пользы продуктов его переработки.

Под воздействием воды в зерне разрушаются вещества, препятствующие прорастанию. В процессе ферментации сложные сахара (углеводы), белки и жиры расщепляются до более простых. В зерне резко увеличивается количество витаминов и антиоксидантов. Организм не тратит энергию на их усвоение, а только получает живительную силу, которую зерно передает побегу.

Что проращивать и как правильно выбирать сырье

Ростки пророщенного зерна

Ростки пророщенного зерна

Полезные свойства пророщенного зерна:

  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • омолаживают организм;
  • улучшают пищеварение;
  • очищают кровь и лимфу;
  • стабилизируют деятельность всех систем организма;
  • повышают работоспособность и жизненную силу организма.
Проращивать можно практически любые злаковые, бобовые и семена овощей. В последнее время стало модно проращивать орехи. Пшеница, рожь, ячмень и овес прорастают быстро и очень питательны.

Из бобовых культур проращивают нут, маш и чечевицу. Быстро прорастают семена подсолнечника и льна. Каждый сам решает, что ему подходит больше. Одни растят для себя только гречку или пшеницу, другие проращивают сразу несколько культур.

Пшеницу и овес можно купить на рынке. Уже при покупке нужно обратить внимание на качество сырья. Если встречается много сорных и недоспелых зерен, то их лучше не брать. Маш и чечевица встречаются в продуктовых магазинах.

калорийность гречки

Гречка с древних времен известна своими лечебными свойствами. Читайте про калорийность гречки и ёё полезные свойства в нашей статье.

Эхинацея является цветком здоровья и обладает ценным иммуномодулирующим действием. Тут вы сможете прочитать, как данное растение полезна для поднятия иммунитета.

Желательно закупать зерно у постоянных поставщиков, которые гарантируют экологическую чистоту товара. Закупать можно по килограмму или впрок. Хранят зерно в сухом недоступном для грызунов месте.

Проращивание – это процесс, который включает промывку зерна, замачивание, сливание и регулярное промывание зерен до момента появления ростков. Зерно внимательно осматривают и убирают с видимыми признаками порчи: недозрелые, черные, поврежденные.

Сначала отсеивают мертвые семена. Для этого погружают зерно в емкость с водой. Всплывшие «пустые» семена и мусор выбрасывают. Затем зерно промывают и обеззараживают. Готовят слабый раствор марганцовки, заливают сырье, тщательно перемешивают и оставляют на некоторое время. Через 5 минут воду сливают через марлю и зерно трижды промывают в проточной воде.

Важно правильно подобрать посуду. Для замачивания следует брать стеклянную, эмалированную, фарфоровую или глиняную посуду, не выделяющую токсичные вещества. Если используется пластиковый контейнер, то он должен быть сделан из пищевого пластмасса.

Лучше всего подойдут глиняные горшки. Они обладают способностью впитывать до 10% влаги и постепенно отдавать ее росткам, исключая заплесневение семян. Стенки горшка дышат, обеспечивая доступ воздуха ко всем зернам.

Способы проращивания зерна

Существует несколько способов проращивания зерна для питания в домашних условиях: обычный и баночный.

Баночный способ

Баночный способ проращивания

Баночный способ проращивания

Промытое и прошедшее дезинфекцию зерно помещают в банку, заполняя на 1/3 от ее объема. Если для проращивания используются бобовые культуры, то банку заполняют на 1/4. Зерно (семена) заливают водой на 2/3 объема банки, на горлышке закрепляют резинкой марлю (не капрон) и оставляют при комнатной температуре в любом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Через 10-12 ч, когда семена набухнут, воду сливают через марлю и снова промывают сырье.

Оставшуюся воду тщательно сливают. Банку держат горизонтально и осторожно встряхивают для равномерного распределения зерна. Потом ее переворачивают вниз горлышком и ставят в наклонном положении в чашку. Угол наклона не должен превышать 45°.

Чтобы банка не меняла своего положения во время прорастания семян, под нее можно вырезать подставку (седло) из пенопласта. На дно чашки наливают немного чистой воды и погружают в нее конец марли. Марля выступает в роли фитиля для всасывания воды. Воздух свободно проходит через марлю, создавая оптимальные условия влажности и аэрации.

Качественные семена должны наклюнуться через 8-10 часов. Их вновь дезинфицируют розовым раствором марганцовки, 3 раза промывают чистой водой, тщательно сливают последнюю воду, марлю снимают. Белые проростки можно начинать кушать. Именно в таком зерне содержится максимум питательных веществ.

Пророщенное зерно хранят в холодильнике. Даже при низкой температуре ростки продолжают расти, не теряя своей питательной ценности.

Данный способ не требует для выращивания больших площадей, семена наклевываются быстро, на уход за сырьем тратится минимум времени. Достаточно иметь стеклянную банку, литраж которой зависит от потребностей конкретной семьи. Промывать сырье и закладывать для проращивания в банку лучше утром. Второй раз промывать и укладывать на аэрацию надо вечером. Таким образом, проростки будут готовы к завтраку уже на следующий день.

Более простой способ проращивания

пророщенная пшеница

Пророщенная пшеница

Зерно перебирают, промывают и раскладывают тонким слоем в широкий контейнер или поднос. Сырье заливают чистой водой так, чтобы она покрывала каждое зернышко и переносят в теплое место. Через 6-8 часов зерно необходимо промыть и накрыть влажной марлей. В идеале за сутки сырье для улучшения проращивания промывают до 3 раз. Марля всегда должна быть влажной. Ее снимают и смачивают водой, или сбрызгивают из пульверизатора.

Чтобы зерна не подсохли, поднос (контейнер) можно накрыть крышкой, оставив щель для дыхания зерен. Через сутки зерно или крупу можно есть. Пшеница после такой обработки остается немного твердой. Ее измельчают в блендере или тщательно разжевывают. Овес становится мягким и очень вкусным. Зеленую гречку можно есть уже через 6 часов начала проращивания.

Особенности проращивания льна, амаранта и подсолнуха

Если пшеница, овес, маш и гречка прорастают легко, то лен и амарант вызывают ряд сложностей. Лен проращивать труднее из-за образующейся при контакте с водой слизи. Жесткая кожура при попадании на нее воды образует вокруг семечка скользкий мешок из слизи. Семена нужно промыть несколько раз в проточной воде, а затем выложить в поднос на мокрое матерчатое полотенце. Через сутки должны появиться первые беленькие росточки.

польза помидоров

Интересуетесь натуральными продуктами? Читайте про пользу помидоров и их свойства в нашей статье.

Про способы повышения иммунитета народными средствами вы можете узнать в этой статье. Обзор трав, фруктов и других продуктов способных поднять Ваш иммунитет.

Питание и диета при оксалатах в моче: http://ialive.ru/pitanie/diety/pri-boleznyakh/dieta-pri-oksalatah.html. Только полезные советы.

Амарант и кунжут тоже капризничают при прорастании. Промытые семена распределяют по плоской поверхности (поднос), заливают водой на 1–2 мм и накрывают сверху другим плоским предметом. 1-2 раза в день смачивают водой (но не заливают), если семена подсыхают.

Интересно проращивать семена подсолнечника. Стакан очищенных от шелухи семян заливают 3 стаканами воды и оставляют для набухания на 1-2 часа, затем промывают. На этом этапе можно и остановиться. Семена получаются очень вкусными и питательными, но лучше продолжить проращивание. Так их промывают каждые 8 часов и тщательно сливают воду до тех пор, пока ростки не достигнуть желаемых размеров.

Как правильно есть пророщенное зерно

Как правильно употреблять пророщенные ростки

Не стоит употреблять в еду слишком длинные ростки. Наибольшую питательную ценность они представляют в момент появления белого росточка. Когда побег уже зеленый, он не так полезен, хотя многие убеждены в обратном. Приучать себя к проросткам надо постепенно, начиная с 1-2 чайных ложек в день, добавляя их в йогурт, мюсли или кашу. Желательно смешивать по два разных вида проростков, например, овес и гречку, пшеницу и амарант.

За 3 месяца количество проростков доводят до 3-4 чайных ложек в сутки (70 г). Не рекомендуется добавлять пророщенное зерно во время приготовления горячих блюд. При термической обработке их ценность резко уменьшается. Проростки есть желательно только по утрам на завтрак.

Во второй половине дня и перед сном кушать их нежелательно, они обладают сильным стимулирующим эффектом.

В результате небольшого обзора культур для проращивания напрашиваются следующие выводы:

  • Покупать зерно надо у постоянных поставщиков, гарантирующих высокое качество сырья;
  • Зерно перед проращиванием необходимо продезинфицировать;
  • Посуда должна быть из натурального материала;
  • Начинать нужно с более простых культур;
  • Приучают себя к употреблению пророщенного зерна постепенно.

Видео по теме проращивания зерна для питания

комментариев8 к “Как правильно проращивать зерно для питания”

  1. nata-ska:

    Хорошая статья. Про пророщенное зерно много слышала. Сама, правда не пробовала, но пожилая сотрудница моей мамы (перенесшая операцию по онкологии груди) просто спасается пророщенной пшеницей. Выглядит она, кстати, неплохо, бодренькая. На пророщенное зерно не нарадуется. Всем советует.

    Thumb up 0 Thumb down 0
  2. Татьяна:

    Я проращиваю зерно сама своему котику. Ест за милую душу. Выращиваю в квартире , на подоконнике. Беру обыкновенный цветочный горшок (небольших размеров), засыпаю землю, ни сверхом , промачиваю ее, затем сверху насыпаю зерно. Еще раз промачиваю, но уже стараюсь чтобы зерно промокло, сверху присыпаю небольшим слоем земли и сбрызгиваю. Затем этот горшок , а он в поддоне, ставлю в целофановый мешочек и сверху завязываю- делаю мини-тепличку, и ставлю на подоконник . В зимнее время ближе к теплу- батарее, но вплотную. Иначе может пересохнуть. И дня через 3 — густющий лес. Когда стоит горшок в мини-тепличке, проверяю, чтобы в ней была влага. Сама есть ростки не пробовала, но хочу этим заняться.

    Thumb up 2 Thumb down 0
  3. Татьяна:

    Прошу прощения- уточняю В зимнее время ближе к теплу- батарее, но не вплотную. Иначе может пересохнуть.

    Thumb up 0 Thumb down 0
  4. Светлана:

    Моя мама проращивала пшеницу. Ничего, есть можно, правда непривычно. Она пророщенное зерно через мясорубку прокручивала и смешивала с изюмом.

    Thumb up 0 Thumb down 0
  5. Татьяна:

    марганцовка вообще то токсична. Ее из аптек давно изъяли, чтобы народ не травил себя.

    Thumb up 0 Thumb down 0
    • Кристина:

      Марганцовку изъяли из аптек чтобы питарды не делали. Насколько я знаю:-)

      Thumb up 4 Thumb down 0
    • александр:

      изьяли из-за наркоманов! а в остальном марганцовка полезная вещь. по 5 г вроде в одни руки продают. но не везде. т.к ужесточили условия хранения по аптекам. кому выгодно хранить товар ценой в 3к в отдельной комнате?????????

      Thumb up 1 Thumb down 0
  6. Дарья:

    Купила мужу семя льна,кофемолку не нашла что бы его размолоть и ради интереса «сыпнула» в плошку с луком зеленым горстку семян …полила.Через два дня проросли на 3-4 мм)у меня вопрос их есть можно,не отравимся??а то куда ни глянь все в марлечка со слизью мучаются)))

    Thumb up 2 Thumb down 4
Оставить комментарий. Обязательные для заполнения поля помечены *.

Комментарий